Aji Amarillo è una cultivar di peperoncino della specie Capsicum baccatum, originaria del Perù. Piccantezza 50.000 SHU.
Molto popolare nella cucina peruviana, viene utilizzato nella preparazione di piatti come il ceviche. È un peperoncino fruttato dal gusto dolce e il sapore poco piccante. I frutti sono di colore giallo, per poi diventare arancioni al raggiungimento della massima maturazione.
Questi peperoncini possono avere una lunghezza variabile di 10/12 cm e un diametro di circa 3cm.