Il cosiddetto “olio piccante” o “olio santo” è una delle preparazioni casalinghe più diffuse, ma essendo una conserva a rischio botulino è meglio utilizzare alcuni accorgimenti. Per scongiurare completamente la possibile formazione della tossina botulinica è sufficiente utilizzare un peperoncino completamente secco assicurandosi la totale assenza di acqua durante la preparazione. Basta infatti mettere in infusione a freddo i peperoncini secchi (interi o in polvere) con l’olio e lasciare riposare per qualche settimana prima dell’utilizzo.